Ormanın içinde saklı kalmış dingin bir göletten ilham alınarak tasarlanan bu tabakta; asitte pişirilmiş levrek, yeşil ot sosu, havuç püresi ve turşu suyu karışımından hazırlanan atom havyarı yer almaktadır.
Levrek, asiditenin verdiği canlı ve temiz karakter ile öne çıkarken; yeşil ot sosu tabağa ferah, bitkisel ve doğal bir derinlik kazandırır. Havuç püresinin hafif tatlı dokusu, turşu suyu bazlı atom havyarının keskin ve canlı aromasıyla dengelenir.
Tabağın bütününde amaç; doğadaki bir göletin sakinliğini, serinliğini ve katmanlı yapısını lezzet üzerinden hissettirmektir. Her lokmada farklı bir tat öne çıkarken, tabak kendi içinde sürekli dönüşen ve canlı kalan bir deneyime dönüşür.