Bir kebap geleneğinden yola çıkan, ama eti hiç aramayan bir tabak. Alışkın olduğumuz İskender’in katmanları burada korunuyor, sadece merkezindeki malzeme değişiyor.
Tereyağında çıtırlaştırılmış tırnak pide tabağın tabanını tutuyor. Üzerine ateşte sotelenen istiridye mantarı geliyor; yüksek ısıda kısa sürede işlenmiş, kenarları karamelize, içi sulu. Salça sosu her ikisini birbirine bağlıyor. Manda yoğurdu yanında.
İskender’in bildik ağırlığı var bu tabakta, ama farklı bir sessizlikle.